Salsa de queso Picón Bejes-Tresviso
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- Tiempo de preparación: 24 minutos
- Tiempo de cocción: 12 minutos
- Número de comensales: 6
- 4 cebolletas o chalotas
- 100 gramos de queso “Picón Bejes Tresviso”
- ½ litro de caldo de ave
- 20 gramos de tapioca
- ½ copa de brandy de Jerez
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
- Picamos la chalota o cebolla, muy fina y la ponemos en una cazuela.
- Agregamos a la cazuela el caldo de ave y ponemos al fuego para cocer durante unos cinco minutos.
- Añadimos a continuación el brandy y cuando rompa el hervor incorporamos la tapioca en forma de lluvia para cocer todo por espacio de diez minutos.
- Incorporamos entonces el queso en trozos , manteniendo el hervor hasta que quede deshecho en la salsa
- Rectificamos de sal y pimienta
- Trituramos y colamos.
- Añadimos el perejil picado
- Para dar más profundidad a nuestra salsa podemos agregar un poco de jugo de carne concentrado
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